有些人可能不知道食堂廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)措施，所以不知道設(shè)備保養(yǎng)內(nèi)容、保養(yǎng)計(jì)劃以及如何與廚房設(shè)備公司簽訂保養(yǎng)合同。
(1)熱灶間的設(shè)備
雙頭雙尾，蒸鍋，低湯鍋
維護(hù):每月檢查設(shè)備的絕緣程度。在意外滅火的情況下，應(yīng)首先關(guān)閉氣閥，點(diǎn)燃閥應(yīng)排除殘余氣體并重新點(diǎn)燃。清潔爐臺(tái)時(shí)，不要用水沖洗電源開(kāi)關(guān)和風(fēng)機(jī)，以免受潮，降低絕緣性能，損壞風(fēng)機(jī)。
維護(hù):日常使用后關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門(mén)。
擺式水嘴，星形盆芯水嘴
保養(yǎng):定期檢查有無(wú)滲漏、滴水或滲漏。
維護(hù):不要用鐵質(zhì)重型設(shè)備敲擊。
(2)粗加工設(shè)備:絞肉機(jī)、切片機(jī)
保養(yǎng):每天工作前清潔設(shè)備，用濕布擦拭，不要用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的能力，它不能過(guò)載。
維護(hù):開(kāi)機(jī)前檢查有無(wú)雜物和油。
冷庫(kù)和冷柜
保養(yǎng):每周清潔，保持外觀清潔，斷電3分鐘后啟動(dòng)。箱內(nèi)物品存放期間，必須預(yù)留室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷空氣的正常流通。
維護(hù):每周除霜一次或兩次，每月清洗冷凝器翅片一次，用刷子清理灰塵。
(3)糕點(diǎn)間設(shè)備
攪拌機(jī)，打蛋器，攪拌機(jī)，壓面機(jī)
保養(yǎng):每天工作前清潔設(shè)備，用濕布擦拭，不要用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的能力，它不能過(guò)載。
保養(yǎng):開(kāi)機(jī)前檢查有無(wú)雜物和油污，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。
電烤盤(pán)、電烤箱
保養(yǎng):每天清潔，嚴(yán)格遵守手冊(cè)要求。
保養(yǎng):開(kāi)機(jī)前檢查，無(wú)異味方可正常使用。
(4)洗碗間的設(shè)備
洗碟機(jī)
保養(yǎng):認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)說(shuō)明書(shū)。每天下班前換水、清洗、擦拭設(shè)備，準(zhǔn)備好下一班的洗液和干燥劑。
保養(yǎng):定期清洗水和堿，檢查洗滌溫度。
餐具用品
A、提前正確清洗和消毒餐具；
b、在洗滌過(guò)程中，應(yīng)正確搭配使用機(jī)液和光亮劑；
c、餐具應(yīng)精心處理，集中管理；
d、餐具應(yīng)合理存放，分類(lèi)存放，分檔存放；
e、實(shí)行及時(shí)清洗、洗滌，不產(chǎn)生積壓，確保餐具的正常使用；
f、清點(diǎn)餐具，供應(yīng)正常使用的飯菜；損壞的餐具應(yīng)登記保存，并填寫(xiě)損壞表，使損壞率降低到相對(duì)較低的水平。
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