我們都知道商用廚具主要是指用于飯店、餐廳、食堂等大型廚房中的廚具設備.這類主要設備一般主要以不銹鋼材質為主,比家用廚房設備更加耐用、功率更大、性能也更好,并且種類還更多.因此,這就給商用廚房廚房設備帶來了不少的困難。
一、商用廚具的分類
1、餐飲業廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區.
2、熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐.
3、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備;平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜.
4、洗滌消毒設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備、食品垃圾粉碎器等設備.
5、調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿.
二、商用廚具的選購
廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素.產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電.設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求.
三、商用廚具的安裝
商用廚房工程
1、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進行(廚房抽排系統的安裝則需要在廚房開始吊頂之前動工).
2、廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確.廚具及吊柜(廚具下有調整腳)水平.燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏.
3、安全第一,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固.
四、商用廚具的保養
1、不能用水沖洗柜體,通常用濕毛巾或中性洗凈液擦拭即可.
2、不能用尖利器物劃刻臺面和門板.
以上這些就是我們整理的關于商用廚具的分類、采購、安裝和保養等相關知識,希望對大家能夠有所幫助.
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