正確、合理地使用廚房設備也是餐館的重要管理內容之一。只有通過經營者制訂有效的廚房設備管理辦法和正確使用，才可減少合理的磨損、避免不合理的損傷，從而達到少出故障、正常運轉。
使用某種設備的廚師，必須掌握該設備的性能、工作原理和正確使用方法，應“四懂三會”。“四懂”即懂設備性能、懂設備的結構、懂設備的原理和設備的用途。“三會”即會使用設備、會保養設備和會排除設備的故障。要想“四懂三會”，企業對使用設備人員，必須加強學習和培訓。
使用設備人員在工作中必須按操作規程辦事，機械運轉中不要說笑打鬧，精神應集中，在開動機器后不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。
廚房設備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要的應是定期保養。制訂正確的保養措施并加以實施，才能減少設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。
使用設備的廚師應根據設備的功能進行定期維護。例如，保存食品的冰箱，在正常運轉情況下應定期進行人工化霜。如不及時化霜，會造成機器幾乎不停機的狀態，會隨時出現故障。
廚師在使用設備時，要與修理人員經常聯系，反映設備的使用情況，如實提供設備有何具體問題，讓修理人員協助搶修。廚房應指定專人負責設備使用、保養、定期檢查，并與平日查看設備運轉情況相結合，做好記錄，有問題及時上報及時修理。
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